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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易(yì)溶于(yú)水中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般(bān)适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时(shí)候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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